Matakuliah ini membahas materi mengenai cara analisis bahan pangan baik secara fisik, kimia, dan mikrobiologi. Analisis secara kimia meliputi analisis kadar air, karbohidrat, protein, lemak, abu, vitamin, dan mineral pada bahan pangan. Analisis secara mikrobiologi meliputi analisis kualitatif dan kuantitatif termasuk metode cepat untuk menentukan jenis dan jumlah mikroba, metode spesifik untuk menentukan jenis mikroba yang penting dalam pengolahan pangan, serta analisis keamanan pangan. Analisis sifat fisik bahan pangan meliputi berbagai teknik analisis sifat reologis, tekstur, warna.
- Teacher: Winda Nurtiana 199108162022032003
- Teacher: Ratu Reni Budiyanti 199701152024062002
- Teacher: Ainun Nafisah 199704242020122029